Cuisines du Centre Hospitalier de Bazas

Une réhabilitation pour mise aux normes d'hygiène.

La cuisine préexistante voit son organisation intérieure totalement remaniée sur le principe de la « marche en avant » pour répondre aux besoins sanitaires de la Direction des Services vétérinaires

Le diagnostic nous a permis d’évaluer la faisabilité de la mise aux normes sanitaires, fonctionnelles et techniques de la cuisine de l’hôpital de BAZAS, dans les locaux à réaménager de l’actuelle cuisine.

La cuisine en fonctionnement occupait 328 m2 utiles d’une partie de l’aile nord d’un bâtiment d’hébergement en rez-de-chaussée, organisée autour d’un patio central. 

Les dysfonctionnements constatés sont nombreux (organisation des circuits, insalubrité,  exiguïté et non-conformité de certains locaux), vétusté générale à l’exception de divers équipements qui seront réutilisés, etc…

 Des travaux de mise aux normes de l’ensemble de l’établissement en matière en sécurité incendie avaient été également effectués (détection incendie).

Le bâtiment est situé au bas d’un dénivelé très prononcé du site d’implantation. En l’absence de dispositif de drainage, ont été constatés des phénomènes de ruissellement ayant inondé à plusieurs reprises le vide sanitaire.

Sur la base d’un programme indicatif fourni par le maître de l’ouvrage, 3 scénarii de réaménagement avaient été proposés pour une capacité de 750 repas/jours. Le principe de zonage et d’organisation est similaire pour les trois versions (marche en avant). Diverses emprises (occupation ou non du couloir latéral le long du patio, compacité « en longueur ») ont été étudiées, affectant les surfaces aménagées (323, 327, 366 m2 S.U.).