Restaurant Universitaire Pierre Bidart

• Les salles de restaurant et cafétéria sont ainsi orientées à l’Ouest sur l’herbage, prairie basse, développée en lisière de la future « coulée verte ».

• La cuisine et locaux techniques divers sont quant à eux accessibles depuis la voie de service Est

• Les locaux de l’administration sont en liaison étroite avec la cuisine (sanitaires communs) et l’entrée de la Résidence Universitaire

• Les accès principaux du Restaurant et à la Résidence sont disposés au Nord et au Sud de la « Coulée Verte ».

Une liaison aisée depuis le parking de la résidence, est néanmoins prévue en pied de façade Nord – Est du site, et permet l’accessibilité handicapés. Les consommateurs accèderont à la zone de distribution par une aire d’attente intérieure. Le self service sera organisé selon la formule de distribution semi éclatée comprenant 2 lignes de self et un salad’bar central .

Chaque ligne comprendra 2 meubles réfrigérés pour la présentation des entrées et desserts dressés, 2 meubles chauffants pour les plats chauds et les entrées chaudes et 1 meuble neutre pour le pain et les couverts.

Le salad’bar central permettra la présentation des entrées et desserts en vrac.

Le pôle caisses comprendra 2 caisses et 1 meuble neutre pour les serviettes.

Les plateaux et verres seront stockés sur des éléments mobiles de manière à limiter les manutentions.

La surface de la salle de restaurant permettra d’obtenir environ 200 places avec un ratio surface consommateur confortable.